高田屋

こたパパです。

 

今回ご紹介するお店は、高田屋さん。

 

富山大学前から富山市中心部に向かう路面電車通り（県道44号線）をにおいて、富山城址公園にほど近い、諏訪川原交差点を左折し、約150ｍほど進んだ道路沿い右手にお店を構えるのが、高田屋である😄。市内の数ある鱒寿司屋の中でも最古参グループに入るお店なのだ😁。



お店に入ると、左手には石庭のような箱庭風のスペースが設置されているのだ😄。



店内右手には発送受付台があり、その奥にはイートインというか休憩処のようなスペースが広がっているのだ。店内全体が非常にシンプルな印象である😁。



休憩処のすぐ正面奥が、従業員の作業スペースになっているのだ😃。



店内中央部のカウンターには、朝の出荷分の包装前の鱒寿司が山積になっており、二人の従業員で、手際よく包装作業をされていたのだ😄。



こたパパが小太郎と「１００年老舗飲食探訪」をしていることを伝えると、作業の手を休めることなく、少しお話させて頂けたのだ。実はこのお二人は、当代とその息子さんだったのだ😲。こたパパが中国地方から自家用車で来たというと、かなり驚かれていたな😜。

 

鱒寿司作りは繊細で、天候や気温・湿度に影響を受けるため、状況に合わせて様々な工程で微妙な調整が必要だとのこと。その判断にはやはり経験が大事とのことだった。また、鱒寿司は、出来立てよりも１日ほど常温で寝かせた方が旨くなると言われるのだ。やはり具材と酢飯がなじむというか、熟成待ちということなのだろうな😄。

 

お聞きしたところこのお店には、「鱒の寿し1重（1500円）」と、「鱒の寿し2重（2900円）」があるそうだ。こたパパは今回、「鱒の寿し1重（1500円）」を注文させて頂いたのだ😝。お店の印象とは異なる、派手目な黄色の包装パッケージである😄。



包装を取った感じ。細い青竹をゴムで縛って、ふたに「圧」をかけている造りなのだ😜。



ゴムを外して、青竹を取ってみると、ふた部分にはしっかり焼き印が押してあるんだな😃。



ふたを取ると、ビニールの中に、笹に覆われた鱒寿司が姿を現したのだ😃。



そしてふたを台にし、ひっくり返して笹を取ると、美しいピンク色の鱒寿司が現れたのだ😄。



早速８等分に切り分けてみた。食してみると、お店の方のアドバイスに従って、常温で１日待ったからか、酢の締め方が絶妙なのか、酸っぱすぎないマイルドな味。ご飯は少々柔らかめかな。重くないので、こたパパは一回で全部食べてしまったのだ😜。



こたパパは、本場富山での鱒寿司は初体験だったのだが、鱒寿司はもう少し酸味が強い印象があったので少々意外であった。これも１日熟成のおかげか、本場の実力というところなのだろう。これからも富山を代表するお店として、息子さんと一緒にお店を発展させていただきたいと感じた、こたパパである😉。